【第179回】江戸ソバリエそば打ち会

日　時　2023.5.20　9：30～15：00

会　場　遊蕎庵

天　気　晴れ

参加者　宇部さん、須藤さん、田畑さん、長山さん、福田さん、谷津さん、小池。

内　容　

　今回は、待望の、電動石臼を使って丸抜きを挽き、挽きたての粉をすぐに打つというそば打ちです。

　こちらにある石臼は、福島県の佐藤工房さんの、臼の直径が35㎝・厚さは30㎝というもので、上の石は一人では持ち上げることはできない程の重いものです。また、当然回転数も調整できるものです。

　使用したそばの実は、「キタワセ」を丸抜きにしたものを使いました。

　６人分の粉を、皆さんが来てから挽いたのでは、見ている時間がかかりすぎるので、早朝から４人分は挽いておきました。

残りの分は、石臼の仕事をしているところを見ていただくために、三々五々皆さんが集まって来てから挽きました。回転数を多少変えて、18回転や13回転程で挽きました。

とにかく、初めての挽きたてなので、特に加水量は、しっかりと固さを確認しながら調整しないといけません。あま皮もそれなりに多めに残っておりますので、その辺をしつこいぐらいお話をいたしましたが、さすがに、ソバリエそば打ち会のメンバーです。打ち上がりで多少、硬め・柔らかめはありましたが、ほとんどの方々は、上手く仕上げました。

打ち終わってからの、楽しみのそば前は、今回はすごいことになっておりました（写真参照）。全部飲んでしまったわけではありませんので、念のため。

そして、茹でたそばを食べた感想は、全員が、そばのうま味・甘みがしっかりとしており、挽きたてを打つということがどういうことなのか、よくわかった。ということでした。

貴重な体験をした１日でした。次回は１８０回目になります。待ってまーす！